DESCRIPTION & QUALITÉS GUSTATIVES :
Les fruits ont la particularité de ne pas synthétiser les pigments anthocyaniques (pigments rouges qui colorent la peau des olives) lors de la maturation. Les drupes, en mûrissant, passent d’un vert clair brillant à un blanc laiteux, pas récoltées, elles restent longtemps sur les branches. Le résultat est un effet esthétique captivant déterminé par le contraste lumineux entre les olives blanches et le vert foncé du feuillage.